【家庭法式西餐及营养】全权编上海科学技术.pdf

家庭法式西餐及营养全权编著

随着生活水平的提高,人们对西餐逐渐发生兴趣,而西餐中又以法式西餐最享盛誉。本书由以法式西餐为传统特色的上海红房子西菜馆一级厨师全权同志撰写,详尽而具体地介绍了 162种法式菜点的配料和操作技巧,读者通过学习和实践将会逐步掌握烹任技术.当今饮食不仅讲究菜看的风味,而且必须注意摄取合理的营养,为此邀请上海医科大学陈文粮同志计算每种菜每人份16种营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素B、维生素PP、维生素C、胆固醇、亚油酸、赖氨酸、点能),读者可根据白己健康需要选择品种和数情。

关于营养成分的数值说明如下:1.所载之营养成分,1981年版的《食物成分表》计算.2.每种菜的营养成分按每人份计算.甜点心类为原料总的营养成分,不按人份计算。热量单位以法定计量单位一千焦耳计算,括号内为旧的计量单位一一千卡.3.食物营养成分的数值,是按江、浙、沪产地的食物计算.4.营养成分中有的数值为零,并不都是指该食物中不含此种成分,有的是可能含量很少不能表达,因本书营养成分的数值计算到小数点后1～2位.全权 1989.