[家庭法式西餐及营养]·全权编·上海科技社版

【家庭法式西餐及营养】全权编上海科学技术.pdf家庭法式西餐及营养 全权编著随着生活水平的提高,人们对西餐逐渐发 生兴趣,而西餐中又以法式西餐最享盛誉。本书 由以法式西餐为传统特色的上海红房子西菜馆 一级厨师全权同志撰写,详尽而具体地介绍了 162种法式菜点的配料和操作技巧,读者通过学 习和实践将会逐步掌握烹任技术.当今饮食不仅讲究菜看的风味,而且必须 注意摄取合理的营养,为此邀请上海医科大学 陈文粮同志计算每种菜每人份16种营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素B、维生素PP、维生素C、胆固醇、亚油酸、赖氨酸、点能),读者 可根据白己健康需要选择品种和数情。关于营养成分的数值说明如下:1.所载之营养成分,1981年版的《食 物成分表》计算.2.每种菜的营养成分按每人份计算.甜点心类为原料总 的营养成分,不按人份计算。热量单位以法定计量单位一 千焦耳计算,括号内为旧的计量单位一一千卡.3.食物营养成分的数值,是按江、浙、沪产地的食物计 算.4.营养成分中有的数值为零,并不都是指该食物中不含 此种成分,有的是可能含量很少不能表达,因本书营养成分的 数值计算到小数点后1～2位.全权 1989.
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