【电冰箱食品保藏法】杨少桧林志成编北京科学技术.pdf

电冰箱食品保藏法杨少松林志成编著

本书以问答形式,深入浅出地介绍了用电冰箱保藏食品的方法。全书共有6部分180个问题。通俗地分析了食品在电冰箱保藏中色、香、味、形、营养品质的变化。详细地介绍了果、菜、肉、鱼、禽、乳、蛋的贮藏原理和方法、腐败的原因及防止措施。对于酒、糖、茶、糕点等的贮藏特点也作本书适合于广大电冰箱用户阅读,对于从事食品贮藏及保鲜工作的人员也有参考价值.了简明的介绍。

(i3)录第一部分食品不是那么容易保藏的 1.要掌握电冰箱保藏食品的方法应了解哪些方面的知识.新鲜食品的基本组成单位是什么？基本结构是怎样的.动植物细胞的基本组成成分是什么？各有什么性质？6.为什么说新鲜的动植物食品是有生命的？这对保藏有何 10.植物组织(果品、蔬菜等)释放的乙烯气体与保藏有 12.感应与不感应冷害的果蔬各包括哪些种类？感应冷害的临 13.果蔬组织的基本结构怎样？它与保藏有什么关系？14.表皮系统由什么组成？