【巧做鸭鹅菜200例】本书编写组农村读物.pdf
巧做鸭鹅菜200例 本书编写组编著
葱烧肥鸭 魔芋烧鸭 干菜笋烧鸭 烧鸭脚包1(二)炒类 子姜鸭片 姜爆鸭丝 茄汁鸭脯 炒菠萝鸭片 玉珠彩腌球 炒鸭 生炒腌片 上海炒鸭肝 莲子鸭羹(三)溜类 炸溜鸭片 软溜鸭心 桔汁云南鸭(四)焖类 红焖鸭子 红焖鸭卷 目录 3 4 5 7 7 8 8 9一、基本知识介绍 常用食用鸭有哪些1 常用食用鹅有哪些2 家禽的分档取料和 制作 如何鉴别活禽的质量 如何鉴别光禽的质量 什么叫活禽宰与死 禽冷宰 冻禽肉的鉴别 怎样保管家禽肉
3.柑桔鸭 熏板鸭.琵琶鸭 片皮鸭 6eoo(十二)腊 腊酱鸭 腊鸭肠 腊鸭胗 腊鸭饼.腊鸭脚翼 南安腊鸭 水晶鸭 拌鸭掌 芥末鸭掌(十四)炖 清炖鸭掌 清炖八宝鸭 红炖腐皮鸭 乌参炖全鸭 西瓜鸭 生煨鸭块707377夹炸鸭片 糟片鸭 岭南酥鸭 烫片鸭子