【菜点烹调技艺】祝宝钧张方义编科学技术文献.pdf

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菜点烹调技艺 祝宝钧张方义编著笔者的话 职业技术教学录像系列片《莱点烹调技艺》已由中央音。为了配合录像片的教学,使读者领 会录像片的教学意图,熟悉录像片各集的内容,从而更好地 掌握菜点烹调技艺,而编写出版了本书。全书的内容是在 《菜点烹调技艺》录像片的基础上进行编写的。对有些内容 我国的烹饪源远流长,是我国优秀文化遗产的一部分.如今,随着社会经济的发展,教育体制改革的深入和职业技 术教育的崛起,烹饪成为职业技术教育中的热门专业,越来 越受到人们的青。1.录像片的教学对象是职业学校的学生、培训班的学 员,适用的范围是中等职业技术教育、劳动就业培训、职下 在职培训,因此针对教学对象、范围,根据他们的文化程度,培养他们成为具有中等水平的专业人才,适应今后工作的需 2.学习烹饪不仅仅是掌握好烹饪的基础知识、基本技 能,重要的是运用这些知识、技能进行综合应用。为此,录 像片在内容上不但安排了菜肴制作基本技法、食品营养及卫 生,还安排了热菜、点心、冷盘、大锅菜的制作技艺。对这 种综合性的应用能力的培养,同样体现在各集之中。例烂热 菜四十例中,对每个实例都是先讲烹调方法,再演示实例.冷盘这集是先学习几种基础冷盘的制作,再学习烹调方法。