【中国筵席美馔组合应用】武汉市商业技工学校编中国商业.pdf

中国筵席美组合应用武汉市商业技工学校编

编写说明中国筵席源远流长,早在三千年前便已出现,是我国饮食文化宝贵遗产的组成部分,也是烹饪技艺的集中反映和饮文明发展的标志。并与社会和人民生活紧密相关。我国的筵席菜点既荟萃了各省大菜的精华,又集几十个民族菜肴之大成,成为世界饮食文化大花园中的一朵奇葩。筵席本是社交活动的一种重要方式。随着时代发展,旅游事业及对外关系的日益开拓,中国筵席美将会发挥越来越大的作用,并更好地为社会主义两个本书全面介绍了中国筵席的发展、作用、特点和西餐宴会的传入及其基本知识。从理论上较系统地阐述了两个“组合设计艺术”,一个“菜点组合概述”.介绍了中西宴会规范化应用.

目录第一章中国席的发展二、中国席的起源三、中国席的历史发展阶段四、中国席的现状与未来第二章中国席的作用一、中国筵席的基本特征二,中国席的作用三、中国席与宴席的不同作用四、中国席的地位与影响第三章中国席美的特点一、中国席美的共同特性二、中国主要地方风味三、中国其它风味第四章西餐宴会在中国的发展一、西餐在我国的出现和发展二、西菜主要流派及特色三、西餐宴