【蛋奶食谱新编】刘涛编天津科学技术.pdf

家厨系列新书蛋奶食谱新编刘涛编著

前言本丛书是针寸我国家庭厨房的实际需要编写的.我国十一二亿人口,近三亿个家庭,居家日常饮食是个很大的问题。所以大,是因为它关系着每个人的身体健康和学习、工作的效率。日常饮食的很重要的一项内容,就是怎么做饭。做饭要既讲科学,做得适合身体营养要求,又讲艺木,做得香美好吃。这样,就要求做饭者有一定的营养知识、医学知识、烹调知识和技艺。现实的问题是,很多料理家庭日常饮食的人,缺少或非常缺少这方面的知识,只是按照传统的家庭做饭方法下厨操作。

卷首语聂凤乔根据最新的人口调查资料,我国有27600多万个家庭.这可是个不小的数字！既有家,必然要有家庭厨房,到饮食市场上去吃饭的终究是少数.这么多家厨,每日三餐都在做些什么？怎么做？似乎很少有人去注意,尽管我们在努力发展粮食生产,大力抓“莱篮子”工程。近年来,谈论饮食文化的多了,但极少有人谈论烹饪文化,这就是注重了消费,即怎么吃(饮食)的问题,却不重视生产,即怎么做(烹调)的问题.关于烹调之道,说大,大到人类一切文化的起源,因为懂得用火熟食是人与动物的最后的分界线,从此以后才有文化,出现文明的.