【红楼梦菜谱】王柏春中国旅游.pdf
红楼梦菜谱 王柏春著
前言 我国饮食文化源远流长,其中《红楼梦》饮食文化,是 曹雪芹留给我们的一份瑰宝。研究与制作《红楼梦》菜肴,不 仅有利于总结清代劳动人民的烹饪经验,而且对发展今天的 饮食事业、旅游事业也具有现实意义。根据五十余年的实践 和总结,退休后,经北京保健营养美食学会会长吴步初(现已 故)先生推荐,我到大观楼酒家主持厨政,专门研制“红楼 菜”。从事“红楼菜”饮食文化的学习与实践活动,偶有所 得,便边总结,边改进,在此基础上,遂命笔成文。承中 热情鼓励和指导,得以出版此书。
目录 糟鹅掌 酸笋鸡皮汤 冰糖燕窝 雪塔燕窝 火腿炖肘子.金银蹄膀 红焖野鸡 莲叶奠 煨鹿脯 煨鸽蛋 银耳鸽蛋 茄拳 油炸野鸡脯.