【冰箱菜谱与夏令令食】王光熙王德容戚文英路云生编四川科学技术.pdf
编著 冰箱菜谱与夏令冷食 王光熙王德容 戚文英路云生 1991年咸都
全书分为概论、冷饮、冷食、热饮冷食、西式饮料、冷 藏热食、汤菜小吃、四川泡菜和夏令冷食50天九部分。分类 介绍了300余种不同风味、各具特色的食品配料和制作方法.同时,针对盛暑季节的特点,就热天如何安排冷饮和冷食等 本书适用于备有电冰箱的家庭。既可作为家庭冷饮食品 加工的顾问,又可作为冷食爱好者夏令生活的指南.问题,作了大胆的探索和有益的尝试。
防腐剂 甜味剂(十一)茶叶、咖啡、可 可、巧克.二、调味与25(一)食品的函义(二)食品的调味(三)味品(四)调味在烹饪中的作用(五)调味的科学 三、膳食结构与营养平衡(调味与营养 9(二)人的腾食结构与营 养平衡 9(三)食物的酸碱性和酸 诚平(四)西方膳食与中国膳 食结的比较 目录 1第一篇概论 一、原料的营养及卫生(一)饮料用水(二)糖类(碳水化合物)3(三)奶类(四)蛋类(五)肉类(六)食用油脂(七)(九)食用香料