[时令家宴]程尔曼姜润泉编上海·科学技术文献社版

【时令家宴】程尔曼姜润泉编上海科学技术文献.pdf时令家宴 程尔曼姜润泉编本书为节日家宴实用手册,按季节指导购料、选配、烹 调。按图索骥,既使初学者易于入门,又为烹调爱好者出谋 献计。让每个家庭每个节日能吃得愉快,从而带来更快乐 的气氛。民俗吉利菜一桌,可供烹调爱好者根据不同需要、不同口味选 用。尤其是寿喜宴、新春除夕时,选上一桌吉利菜,则可增添更 强的欢乐效应。每桌菜配有数种冷盆、6热炒、4大菜、1汤、2 点心。每季四桌冷盆采用四种格局,即六小碟(六色)、大拼盆(七色)、四双拼(八色)与九子盘(九色)。一桌套菜基本上可供 10～12人佐酒用餐。如人数较少,可酌减每菜用量,例如,全鸡、全鸭可改为半鸡、半鸭.若需节俭,可适当减去道数.或设家宴 时,气候迟早,时鲜货价和大量上市时市价相差较大,则可将桌 与桌之间作适当调动。全书17套菜,四季分明,各不重复,且紧 扣时令、口味多样。
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