【冷菜造型图谱】丁应林周明扬编中国商业.pdf

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冷菜造型图谱 丁应林周明扬编著序 郑奇 中国幅员辽阔、风物繁富、历史悠久、人民醇厚、文化博大精深,由面而观点,每 一种文化都具有“通神明之德,类万物之情”的超时空复合力,其妙不可言.由点而 观面,中国文化整体则呈现出一种雍容宽缓的气度和五色斑斓的风采,其美不胜 收.烹饪艺术,便是中国文化园苑中的奇葩之一.从丁应林、周明扬二同志编绘的这本《冷菜造型图谱》里,便可见精湛的中国烹 饪艺术之一斑.菜肴造型图谱,作为中国烹饪工艺创作实践的一种总结,对于烹饪工艺的规范 化、程式化,以及对于烹饪艺术创作的基础训练和启发性教学,具有十分重要的意 义和价值。与我一样真诚地祝贺与期待这套书的问世,并以十分欣喜的心情企求能人手一册,并爱不释手.一九九一年初秋于扬州