【家常豆腐与豆制品菜谱】王楚平吴仁安郑小刚编广东科技.pdf

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家常豆腐与 豆制品菜谱 王楚平 吴仁安 郑小刚 编前言 饮食是人类生活第一位的大事,这是众所周知的,但是如 何才能食得好,食得合理,食得有益于健康长寿,这是当代 科学所要研究的重要课题。过去很长一段时期,由于副食品 紧缺,人们只能是有啥吃啥,以吃饱为宗旨,这就谈不上食 得合理与否了。近几年来市场繁荣,副食品琳琅满目,于是 大鱼大肉便占据了餐桌。然而肠胃毕竟是有限度的,所起的效 果往往是事与愿逆,于是人们现在开始注目于清淡而富有营 养的食品了。而在这些清淡而富有营养的食谱中,豆腐及其 他豆制品就有一花独秀之功效。实践证明,豆制品菜肴不仅 爽滑可口,价格便宜,而且营养价值十分高。例如,大豆的 蛋白质含量为35 一40 ,是标准面粉的3.本书共收集豆腐及大豆制品菜式540例,分作焖、煎、炒、炸、蒸、汤、凉拌及仿荤八大类,并选收了 药膳菜及各地风味菜.同时还选编了清宫廷御菜若 干例,此为康熙、雍正、乾隆皇帝当年的宫廷菜。所 有这些菜谱都是随手可以自行制作,简便易行的。此 外,本书还介绍了豆腐的营养、制作等一般常识.本书内容丰富,实用性强,可供广大厨师及家庭 主妇参考。