【百吃土豆】杨健晏岷等编中国轻工业.pdf

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百吃土豆 杨健晏眠等编著前言 中国的烹饪文化不仅历史悠久,选料讲究,技艺精湛,风味别致,而且不同流派各具风韵,烹调方法绚丽多姿,冬 这一宝贵的文化遗产,作为一门有高度技术性和一定艺 术性与科学性的综合学科在不断改善和丰富人们的物质生 活,以及开展和淀进国际文化交流中都发挥着极为重要的作 随着科学的发展及生活水平的提高,人们对吃的要求越 来越高,不但要求菜肴的色、香、味、形,而且讲究营养的 合理搭配,体现了对美食与营养二者结合的追求。因此不少 人为了掌握烹调方法和技艺而求助于菜谱类的书籍.但是人们不难发现,已出版的菜谱中,虽然鲁、川、粤、浙、苏、闽、徽、湘八大菜系各有干秋。二、本书注重实用性,菜谱中所用原料不选名贵、偏稀 之物,制作方法大多为一般家庭所能胜任,因而便于实践,三、本书注重科学性,在选料中注意了色彩、营养的搭 配,烹调中注意了营养成分的保持及易于人体消化吸收。因 而烹制出的菜看不仅味香可口,诱人食欲,而且使人得到视 四、因编写本书的自的是补充蔬菜类菜谱之不足,加之 日前国人时尚素食,减肥之势日盛,故所收菜谱中素菜占半 五、各菜谱除介绍了主料、配料、烹制程序、风味特 点、食用价值以外,还对选料和烹调过程需要注意的要点作 六、原料一项为便于备料,分成主料,配料和调料。