[西式家宴]·宋业渝编·上海科技社版

【西式家宴】宋业渝编上海科学技术.pdf宋业渝编著 西式家宴一一一 写在前面 世界是那样的大,事物是那么多样,同样是吃饭,不同国 家和地区各有不同的吃法,形成了各自的吃的文化。外国人 学烧中国菜,中国人学做西莱,在吃的方面进行中西文化交 本书作者宋业渝,服务于红房子西菜馆,从事西菜行业十 余年。其初,师从1985年第五届国际烹饪大赛获奖者徐勤 德,在名师薰陶和自我努力下,技艺日益精老叶获上海市特 级宴会设计师的称号。在对外国政府首脑及中列的服务 中,受到“最佳服务”的赞誉。1982年以来。他应邀对本地和 外地同行作过数十次讲学。本书是在他多年实践的基础上编 西式家宴就是按照西方人的饮食习惯,在自己家里动手 操办的用餐形式。目录 [1].[5].[13].[15].[16].[18] [19].[20] [21] 32].[39][74].[76] [79]一、西式家宴的餐前准备．(一)餐具、瓷具和饮具 1.餐具.瓷具 3.饮服务用具(二)餐巾及其折花 1.餐巾及其折花的作用 2.餐巾的种类与规格 3.餐巾折花的特点和要求 4.餐巾花的品种分类 5.餐巾折花的应用 6.餐巾花的基本折叠法 7.餐巾折花的操作技法和要领 8.实例(四)台面的设计和铺法 1.一般销台法 2.一日三餐的铺台法 3.高级宴会铺台 4.
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