【西式家宴】宋业渝编上海科学技术.pdf

宋业渝编著西式家宴

一一一写在前面世界是那样的大,事物是那么多样,同样是吃饭,不同国家和地区各有不同的吃法,形成了各自的吃的文化。外国人学烧中国菜,中国人学做西莱,在吃的方面进行中西文化交本书作者宋业渝,服务于红房子西菜馆,从事西菜行业十余年。其初,师从1985年第五届国际烹饪大赛获奖者徐勤德,在名师薰陶和自我努力下,技艺日益精老叶获上海市特级宴会设计师的称号。在对外国政府首脑及中列的服务中,受到“最佳服务”的赞誉。1982年以来。他应邀对本地和外地同行作过数十次讲学。本书是在他多年实践的基础上编西式家宴就是按照西方人的饮食习惯,在自己家里动手操办的用餐形式。

目录 [1].[5].[13].[15].[16].[18] [19].[20] [21] 32].[39][74].[76] [79]一、西式家宴的餐前准备．(一)餐具、瓷具和饮具 1.餐具.瓷具 3.饮服务用具(二)餐巾及其折花 1.餐巾及其折花的作用 2.餐巾的种类与规格 3.餐巾折花的特点和要求 4.餐巾花的品种分类 5.餐巾折花的应用 6.餐巾花的基本折叠法 7.餐巾折花的操作技法和要领 8.实例(四)台面的设计和铺法 1.一般销台法 2.一日三餐的铺台法 3.高级宴会铺台 4.