【学做家常菜】郭希廉编辽宁科学技术.pdf
学做家常菜 郭希廉编
怎样照菜谱学做菜(代序)许多初学做菜的人,多半求教于菜谱书,由于菜谱书的 作者大多是有经验的厨师,虽然他把每个步骤讲得清清楚 楚,但还是有不少读者由于未掌握其要领,做出的菜还是不 甚理想。那么,怎样照菜谱才能做好菜呢？下面谈几点体 1.要本着先易后难,由浅入深,循序渐进的原则选择 一些作法简单的菜谱进行试做。初次成功,才能吸引以后更 2.要量力而行,开始学做,要选择原料成本低的菜进 行试做,待以后有经验,再学做原料较为高档的菜肴,这样 3.要弄清常用烹调术语的含义,尤其是识别和掌握油 温。因为油温是做好菜肴的关键,如油温过低,菜肴不易酥 4.菜谱所介绍的配料、作料要灵活运用。
生菜拌虾片 海米烧茄子凉菜 油焖茄子 水晶虾球 炝腰花 花冻 拌海螺 酥小鲫鱼 拌海红 糖醋辣白菜 水晶肘子.酱牛肉 羊糕 白斩鸡 四川泡菜 朝鲜泡菜 热菜 炒茄泥 大酱拌茄子口袋茄子.多味茄子 烧扁豆.目录 第一部分. 