【百吃豆食】晏岷杨健编中国轻工业.pdf

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百吃豆食 晏岷杨健编著前言 豆食品是百姓家庭食用的主菜,我国民间流传一句俗 谚:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,说明了人民群众 对豆食品的偏爱.豆食品主要是由大豆加工而成的,蛋白质含量达到20.35 ,而且质量较好,同粮食或动物类食物搭配食用,还可 增加蛋白质的互补作用。将大豆加工成豆浆、豆腐、豆腐 脑、油皮等制品,可以去除大豆自身的某些有害物质,提高 蛋白质含量,减少粗纤维,从而大大提高消化吸收率,使得 男女老幼都能适应。有些豆食品如豆豉、酱豆腐等,在发酵 过程中谷氨酸会游离出来,维生素B12及核黄素也有所增加,这就提高了大豆的香味,使发酵豆食品味道更加鲜美。的,则注明每次用量。此外,菜谱中所用重量、长度等单 位,均采用了法定计量单位。但考虑到一些地区还习惯于旧 的市制,故将市制单位用括号附后。本书还选编了有关豆食 品营养成分、厨房卫生等资料,为读者学习和实践提供一些 辅导帮助.本书是已出版的《百吃大白菜》、《百吃萝下》、《百吃土 豆》、《百吃绿叶菜》等的姐妹篇。已出版的百吃系列图书,受到读者广泛好评,相信她的姐妹篇也会为读者带来实用 价值.本书编写过程中曾得到北京市饮食服务公司的大力支 持,北京崇文区图书馆的同志给予了许多方便,在此对这些 单位和个人表示衷心的谢意。书中不足之处敬请读者指正。