【家庭西餐制作】赵建民金洪霞编山东科学技术.pdf
家庭西餐制作 赵建民金洪霞编著
前言 古人云:“民以食为天”。常言道,开门七件事:“柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”概而言之,就是一个“吃”字。然而,民食有吃 饱、吃好之别。当人们的生活水平尚不能满足于果腹之需的时 候,只有饥不择食,力争温饱。晋人陶渊明所谓“饥来驱我去,不知竟何之”,是也。腹且不饱,谈何吃好,還论美食.改革开放以来,我国经济繁荣昌盛,人们的生活水平不断 提高,民食水准为之一变。吃饱已基本不愁,如何“吃好”却成 为问题,一日三餐如何调制,便成为生活中的大事。因此,烹饪 技术开始由市肆、宾馆走进家庭。与此同时,大量的用于指导 家庭烹饪的食书、菜谱蜂拥而至,然而真正适合家庭制作的书 籍却少之又少。
目 第一章西餐基础知识 第一节西餐主要菜式的特点 第二节 常用的工具和用具 第三节 西餐特殊原料 第四节 西餐常用的烹调方法 第五节 西餐的菜点分类 第六节 西餐家宴 第七节 西餐的进食习惯和礼仪 第二章家庭西餐制作 第一节开胃菜 徽黄瓜船 咖喱填蛋 鸡蛋番茄冻.34 菠莱蒸糕 开胃西红柿 34 鸡尾虾仁 奶油什锦蔬莱丁 烤番茄盅 鸡蛋豌豆沙拉 红酒扒提 法式鸡蛋西红柿沙拉36 生腌鱼 德式黄瓜沙拉 花菜蛋糕 叙利亚式沙拉 熏鱼沙拉 法式鸡蛋火腿沙拉.