【家庭实用西餐菜谱】李殿庆李惠玲编中国旅游.pdf
家庭实用西餐菜谱 李殿庆李惠玲编著
一1一 前言 西餐是根据西方国家的生活习惯,将各种原材料,用不 同于中餐的烹调方法制作出来的菜肴和面点。在我国西餐业 中,英、法、俄、意菜式影响较大。近年来拉美、非洲、阿 西餐向来以用料考究、广泛,加工精细,营养调配适当,火候适度而备受赞誉。西餐和中餐一样,对菜品的色、香、味、形也非常重视,而且有自已的独特风格。随着时代的变 迁,一些古老的制作方法已有改变.灶具、炊具、餐具都已 现代化,为西餐制作提供了更为有利的条件。我国实行改革 开放政策以来,国际交往和旅游业的发展,人民生活的提 高,促进了西餐业的繁荣。全国各地经营西餐的饭店、宾馆 如雨后春笋,仅北京就有100多家。
8.红茄子.红烩白菜卷15 10.熟青椒.红.鸡杂12.泡菜 13.印度咖喱菜花11.酸牛奶 1.焖牛舌.冷猪肉 3.烤羊肉烤牛肉.冷烤鸡.冷烤火鸡 7.烤大雁.8.烤山鸡 冷菜类 目录 冷少司及冷菜类 9西餐操作概述 1.马乃司少司 2.醋油少司 3.芥末酱 4.靶少司 5.辣根少司 6.高加索司10 7.红果接力(金糕)10 1.腌酸黄瓜 2.酸白菜 3.虾开胃小 1 4.鸡开胃小菜 5.腌制海.子3 6.肝泥.