【南北鸡鸭吃法300例】魏伟编中国环境科学.pdf

【南北鸡鸭吃法300例】魏伟编中国环境科学.pdf

南北鸡鸭吃法300例 魏伟编 中国瑶抚科学出版化前言 在人们的饮食中,用鸡、鸭烹制的菜肴总是深受大家喜 爱的。这是因为鸡、鸭不仅细嫩鲜香,味美多滋,易于吸 收,利于消化,而且营养丰富,含有人体所需的各种营养物 质。就是骨硬肉粗的老母鸡、老鸭也属滋补佳品,食之有祛 风补血、滋阴养胃的功用.本书收集了南北风味的鸡、鸭菜肴300余道,主要有 京、鲁、川、苏、沪、粤及其他地方风味,均属大众化菜 肴,以供大家在日常生活中根据自己的口味参照制做,使您 在紧张的八小时工作之余,得到物质与精神上的享受。今 后,我们将继续收集这方面的食谱,不断地向大家介绍,与 大家同享欢乐。希望读者能够喜欢它。褪,鸭毛稍难。烫鸡褪毛的时间以鸡血放尽、全身不再动 弹、体内还有余温时为最宜。过早全身还在痉挛,过迟则毛 孔收缩,均不利于褪毛。烫鸭可先用冷水浸透,再放于80.90℃的烫水中,边烫边摇,使其全身浸透水,然后捞出褪 毛。褪毛时,先去掉脚蹼上的粗皮,再拔出翅膀上的管毛,然后用手将毛向头部推倒,褪尽全身羽毛。烫毛、褪毛时要 注意,质嫩的鸡鸭,水温不要太高,烫的时间不要过长,褪 毛用力不要过猛,以免弄伤表皮,影响美观。3.开膛。开膛 有腹开、肋开、背开三种。但适宜于家庭的,还是以腹开为 主。开腹时,先取出嗦子、喉管,然后割腹、掏出内脏,除 去尾脂腺。掏内脏时,注意不要弄破肝胆。4、洗净。