【巧妇教你做面】黄文阁中国轻工业.pdf

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巧妇教你做面本书汇集了我国南北各地风味的卤面、余面、汤面、煨面、烩面、冷面、拌面、炒面、炸面和异国风味面340余种。其中有我国传统的风 本书在编著过程中注意了选料、用料、营养的搭配和制作工艺,力 求简捷、准确易操作。本书选用实例是经反复筛选而定的,注重了南北 方人的饮食习惯。本书适合家庭、小型餐馆厨师使用,亦可作为饭店、味面的制作,亦有近年流行创新的各种面条的工艺.宾馆厨师参考书。吊卤面 八仙过海卤面 泰山豆腐素面 张三口羊肉面 四川牛肉毛面 成都宋嫂面担担面 铜井巷素面 成都素条面 邛崃牛肉荞面 邛崃奶汤面 宜宾燃面 新都银丝面 豆花面 崇庆家常牛肉 荞面 猪肉荞面 牌坊面 西安猴头面及猴 耳朵面 西安油泼箸头面 合阳页面 浆水面(一)浆水面(二)蓝田荞面饸饹 韩城大刀面 三原疙瘩面 蒲城春撇子面 乾州鸡面 酸辣疙瘩面 大荔炉齿面 山西刀削面 录目