【清代离宫膳食】侯广江李国梁杨达庄朱廷贵编中国食品.pdf

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清代离宫膳食 一离宫菜点400品 侯广江李国梁 编著 杨达庄朱廷贵序 满族是我国有着丰富历史文化的少数民族之一,古代长 期活动在东北“白山黑水”-带,过着以狩猎和采集为主的 游牧生活,所以食俗主要是制作各种野味菜肴和粗杂粮为原 料的各类饶饶。特别是1644年入关统一全国、建立了清王朝 之后,吸收了汉族和其他民族的文化,在吃穿住行等方面也 有很大的演变,但就宫廷御膳而言,仍然保持着满族食俗的 特色。特别是清帝离开京城,北巡狩猎期间,这一特色更加 明显,并有长足的发展。由于每天捕获大量的狗孢、鹿、野猪、黄羊、山鸡等各类野味,而且就地烧、烤、熏、煮、割生炙 熟,习以为常。同时,塞外是杂粮区,为制作各类“满州饶 字”提供了原料。前 言 清代的十个皇帝中,有七位皇帝每年都照例要北巡狩 猎,驻踏避暑山庄的时间长达半年之久。此间所用的膳食与 在紫禁城所用的御膳相比较,有着明显的不同,即更近于满 族的传统食俗,并形成了自己的独特风味,成为我国烹饪文 化宝库中的瑰宝.编写《清代离宫御膳》,是史学工作者、烹饪技师和广 大读者多年的宿愿。为了挖掘、整理、继承这一宝贵遗产,我们组织了专门班子,通过查阅大批档案资料和有关书籍,进 行深入的调查研究,将清代帝王在热河避暑山庄离宫举办的 万寿宴、中秋宴、重阳宴、蒙古包宴等各类筵宴,以及有代表 性的帝后日常饮食,均收入本书。