【俄罗斯风味菜肴】孙立李明志刘景芳译中国商业.pdf

著俄罗斯风味菜肴 MΦ法多夫 BB霍罗德科夫孙立李明志刘景芳译

俄罗斯饮食文化点滴(代序)俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分。它历史悠久,早自远古时期就已萌芽,并逐步发展起来。到18世纪末,当第一部独创的专业烹饪书籍在俄罗斯大地出现的时候,便受到普遍欢迎。自此,大量有关烹饪书籍相继问世,烹饪在俄罗斯走向大众化,俄罗斯民族的饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家开展文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智俄罗斯地域辽阔,每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方

饮食企业,首先是供应品种齐全。在那里有各种各样的冷热饮和小吃,有俄式大菜和引进的菜奢,有糖果糕点制品等等,顾客可以随心所欲地选择。其次是饭店在饮食制作方面,具有丰富的烹调经验,选料精细,制作考究,制品口味鲜美,然而,随着人们生活条件的改善和技术进步并走进家庭生活,所有这些都会自然地反映在饮食科学和饮食的烹饪加工上。与此同时,传统的饮食加工方法和饮食习惯的改变又要求人们全面详尽地和预期地研究民族饮食的经验.俄罗斯公共饮食系统内拥有一大批具有精湛烹饪技艺的专业大师。