[俄罗斯风味菜肴]孙立李明志刘景芳译中国商业

【俄罗斯风味菜肴】孙立李明志刘景芳译中国商业.pdf著 俄罗斯风味菜肴 MΦ法多夫 BB霍罗德科夫 孙立李明志刘景芳译俄罗斯饮食文化点滴(代序)俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要 组成部分。它历史悠久,早自远古时期就已萌 芽,并逐步发展起来。到18世纪末,当第一部独 创的专业烹饪书籍在俄罗斯大地出现的时候,便受到普遍欢迎。自此,大量有关烹饪书籍相继 问世,烹饪在俄罗斯走向大众化,俄罗斯民族的 饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下,以及在同周 边国家开展文化交流的影响下形成的,所以俄 罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了 这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要 部分,它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智 俄罗斯地域辽阔,每个地区都有着自己的 生活习惯、饮食传统和地方饮食企业,首先是供应品种齐全。在那里有各种 各样的冷热饮和小吃,有俄式大菜和引进的菜 奢,有糖果糕点制品等等,顾客可以随心所欲地 选择。其次是饭店在饮食制作方面,具有丰富的 烹调经验,选料精细,制作考究,制品口味鲜美,然而,随着人们生活条件的改善和技术进 步并走进家庭生活,所有这些都会自然地反映 在饮食科学和饮食的烹饪加工上。与此同时,传 统的饮食加工方法和饮食习惯的改变又要求人 们全面详尽地和预期地研究民族饮食的经验.俄罗斯公共饮食系统内拥有一大批具有精 湛烹饪技艺的专业大师。
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