【仿荤素食】曾亚光谢荣祥陈夏辉阎文俊编写重庆.pdf
仿荤素食 曾亚光谢荣祥陈夏辉阎文俊编写 1990重庆
当今,世界盛行素食,以降低 胆固醇摄入。素食用料广泛,营养 丰富,色香味俱佳,形态各异。素 食同样能仿照鸡、鸭、鱼、虾、肉、蛋乃至海参、鱼翅的形态成菜,成 品酷肖荤菜,几乎乱真,且质感、味道也与荤菜类似。本书介绍怎样 用稻麦豆和菜蔬果品等素料仿制 荤菜坏料及烹制成仿荤素食的技 巧。书中收集180余款仿荤素食,这 些仿荤菜肴涉及荤菜各个领域,是 四川餐馆及宫观寺院烹饪经验的结 晶,具有浓郁的地方风味与精湛的 技艺。本书还编制了仿掌素食的 席菜单,供读者选用。
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