【教您做好熏烤菜】邓庭富邵月异编中国商业.pdf
家庭家调人门丛书 烤 教您做好 菜 熏 邓庭富邵月异编著
前言 这是一套按烹调方法分类的、供家庭烹调 参考的食谱。计划出11册,它们是:炒爆类、烩类、炖煮类、煎炸类、熏烤类、卤酱类、拌炝类、汤囊类、蒸扒类、甜菜类和西餐莱类,包括了当 今中国烹饪经常应用的主要烹调技法及西餐制 中国烹饪的烹调法很多,基本技法100余 种,复合技法千种左右,变化多端,丰富多彩,居 于世界各国之首。正是由于如此众多的技法,使 中国烹饪所生产出来的菜奢、米面食品、小吃等 等肴,数以方计,而且风味各殊,姿态方千,获 得了天下人的赞赏。
目录 熏兮烤兮,依然故我 畜肉类 烤酥方 烤肉方 双烤肉 烤通脊 烤猪大排骨 叉烤乳猪 烤奶猪,叉烧肉 云雾肉 松子熏肉 腊肉 烤网油干 烤三奇肉 酥皮象眼肝 烤腰卷 叉烧火腿 云腿金钱肉 烤大肠 烤仔牛肉