【家庭美味营养快餐制作】茅建民编上海科学技术.pdf
家庭美味营养快餐制作 茅建民 编著
前言 我国自古就有“民以食为天”之说,在大众安居乐 业的今天,人们普遍要求不仅要吃饱,而且要吃好。在 改革开放的年代,经济建设迅速发展,生活节奏步伐 加快,人们在吃的方面又有了新的愿望:不仅要吃好,而且要烹饪方便、吃得有营养。为了满足人们在吃的 方面新追求,编者根据自己多年的实践与研究编写了 这本《家庭美味营养快餐制作》.本书编者从事饮食烹饪工作近20年,浅心于家 庭快餐的研究,书中选编的各类品种,大部分都经过 亲自反复试制操作。在编写过程中,力求以“面向大 众,服务家庭”为方向,以“简单易行,方便实用”为原 则,以“丰富生活,提供服务”为宗旨,以“味美、营养、快速、省事”为特色,旨在为
目录 基础 知识 、常用原料及其营养(一)蔬菜(二)禽蛋(三)肉类(四)水产类 二、家庭快餐的制作方法(一)切配知识 18(二)烹调知识 三、家庭快餐制作中营养成分的保护:(一)合理营养配菜(二)烹饪对原料中营养素含量的影响(三)烹饪中减少营养素损失的措施美味菜肴 一、凉食类 清滋排骨 麻辣肚丝.