【大众法式菜谱】吴贤良李连华编译上海科学技术.pdf
大众法式菜谱 吴贤良李连华编译
吴贤良李连华 1988年4月 序言 法国菜肴在国际上享有盛名,被人们誉为西餐中的颗 明珠。法餐的烹饪技艺,有其独到之处:选料讲究新鲜,制法 《大众法式菜谱》是根据法国饮食学家所著的书和我国的 实际情况编译而成的,是国内第一本法餐菜谱编译本。本书 的五分之一篇幅介绍了膳食基础知识,其中有如何合理安排 膳食,调配菜肴营养成分等一系列“吃的学问”。其余的五分 之四篇幅,则详细介绍了各类大众法式菜肴的烹饪方法。全 书内容丰富,分类合理清楚,介绍简洁易懂,菜谱普及实用,读者阅后能如法炮制,是法餐爱好者和专业烹调人员必备的 随着我国人民生活水平的不断提高,改善膳食结构,提高 身体素质,合理进餐将愈来愈
294.菜单一览表的制订及使用22 4.洛林鸡蛋奶油塔51 5.小泥肠千层酥52 25.胡椒粉 26.藏红花粉.四合香料.28！茶.29.黄瓜.刺山柑花蕾 5.适应实际情况 6.几点注意事项 谱 6.荷兰沙司 7.白沙司 8.马德拉沙司 9.番茄沙司 2尼斯色拉 4.洋葱干酪丝面包汤 5.卷心菜浓汤 菜第二部分 19.桂皮 20.咖喱粉.丁香花 22.肉豆蔻.23.辣椒粉.24.凯耶恩辣． 五、菜谱制订法 1.菜谱制订要领2:一日三餐的分配.制订菜单.