【中国浙菜】徐海荣中国食品.pdf
中国浙菜 徐海荣主编
前言 中国烹饪源远流长,珍美味丰富多彩。前辈大师在长期实 践中,创制了大量的名菜名点,累积了宝贵的经验,形成了璀璨 的中国烹饪文化。惜乎在长期的封建社会里,他们处于被奴役的 地位,很少有粗通文墨者,因而对自己的经验很难作出系统、完 整的总结记录。不过却引起了一些喜好烹调,热心疱厨的文人学 士的重视。他们谈调味之要诀,论火力之功效,说天下之美味,析原料之优劣,留下了有关烹饪的大量资料和著述。形成了一份 吾为江浙之人,从事饮食业数年。乡情深厚,不可无记。当 今人民生活改善,已有余力品尝美味,而只有人民才是创造文化 与享有文化的主体,饮食文化亦然。
目录 原始饮食的起源 汉唐南食的典型代表 宋元饮食的繁荣 明清浙江菜系的形成与发展 当今浙.的特点 双喜临门 油焖春笋 虾子冬 奉化芋芳头 西湖菜汤 凉拌灰 酸辣萝卜 炒三鲜 龙瓜 八宝豆腐 干炸响铃 栗子炒冬菇 火腿蚕豆 浙莱源流概论 浙菜食单