[酒店烹饪技术]郭希廉中国商业

【酒店烹饪技术】郭希廉中国商业.pdf酒店烹饪技术 郭希廉主编编写说明 随着我国社会主义市场经济体制的建立,改革开放政策 的深化和人民生活水平的日益提高,必将极大推动我国旅游 服务业的迅速发展,作为旅游服务业三大支柱之一的酒店业 也会得到高速发展。为适应我国第三产业发展的新形势,提 高我国酒店经营管理水平和服务质量,全国酒店管理系列教 材编委会,根据培养中等(中级)酒店经营管理人才规格和要 求,满足各地业务技术岗位培训的需要,组织有关专家、学者、教师编写了《酒店经营与管理》、《酒店前厅服务与管理》《酒 店餐饮服务与管理》《酒店客房服务与管理》《酒店公共关系 学》《酒店财务会计》、《酒店微机应用》、《酒店烹饪技术》《酒 店实用美术》、《酒店实用法规》、《目录 第一节中国烹饪的起源与发展 中国菜肴的品评和命名 中国菜肴的特色和地方风味 畜禽奶蛋类 调味品类 新鲜蔬菜的初加工 水产品的初加工 家禽家畜的初加工 常见野味的初加工 出肉、取料、去骨 干料涨发 刀工处理工艺 刀工概述 烹任刀具、菜墩的使用和保养 第二章烹饪原料知识 粮食类 水产类 蔬菜类 果品类 第三章原料初加工工艺 第一章绪论 第二节 第三节 第一节 第二节 第三节
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