【酒店烹饪技术】郭希廉中国商业.pdf

酒店烹饪技术郭希廉主编

编写说明随着我国社会主义市场经济体制的建立,改革开放政策的深化和人民生活水平的日益提高,必将极大推动我国旅游服务业的迅速发展,作为旅游服务业三大支柱之一的酒店业也会得到高速发展。为适应我国第三产业发展的新形势,提高我国酒店经营管理水平和服务质量,全国酒店管理系列教材编委会,根据培养中等(中级)酒店经营管理人才规格和要求,满足各地业务技术岗位培训的需要,组织有关专家、学者、教师编写了《酒店经营与管理》、《酒店前厅服务与管理》《酒店餐饮服务与管理》《酒店客房服务与管理》《酒店公共关系学》《酒店财务会计》、《酒店微机应用》、《酒店烹饪技术》《酒店实用美术》、《酒店实用法规》、《

目录第一节中国烹饪的起源与发展中国菜肴的品评和命名中国菜肴的特色和地方风味畜禽奶蛋类调味品类新鲜蔬菜的初加工水产品的初加工家禽家畜的初加工常见野味的初加工出肉、取料、去骨干料涨发刀工处理工艺刀工概述烹任刀具、菜墩的使用和保养第二章烹饪原料知识粮食类水产类蔬菜类果品类第三章原料初加工工艺第一章绪论第二节第三节第一节第二节第三节