【全聚德菜谱】北京前门全聚德烤鸭店新世界.pdf

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全聚德菜谱 北京前门全聚德烤鸭店著 1990年北京前门全聚德是百年老店,经过几代厨师的努力,丰富发展 了全鸭席,形成了一套独具特色的烹调方法,使其声誉日隆.此外还十分注重各种菜品的调配方法及营养价值,使水产类、素菜类、冷菜类及面点类具有全聚德的独特风味,这些全聚德 名莱受到了国内外各阶层人士的喜爱,令人回味无穷！本书介绍了被商业部、北京市评为名优产品的全聚德精 制挂炉烤鸭,从鲜活鸭的处理、生鸭制胚、烤片技术到烤鸭的 吃法与配料。同时还介绍了在烧、炒、溜、焖、扒、煸、煨等鸭类 菜品上又有新突破和新发展的冷热菜300种,在菜品上着重 讲述了山东菜及全鸭席,对丰富完善全鸭席的40种全聚德特 有的面点进行了详细介绍,无论是在制馅、口味解放了,是共产党和人民政府向全聚德伸出了援助之手,挽救了濒临倒闭的全聚德,在各级政府的帮助下,经过公私合 营,全聚德又喷发了新的青春。世道变了,全聚德也变了,经营 方法变了,服务对象也由过去的达官显贵转向面对社会各阶 层人士.经过十年动乱的浩劫,一九八年二月,全聚德恢复了老 字号,失踪了十三年的百年金字老匾又重新悬挂在全聚德店 堂上。全聚德生意越来越兴旺.一个多世纪来,全聚德烤鸭经历代烤鸭名师的雕琢、改 进,烤炙技术愈来愈精,味道亦愈来愈醇厚。它那枣红、油亮的 色泽,皮酥肉嫩的独特风味,使其成为一道国际名看,并被世 界上食品鉴赏家们奉为“饮馍圣地”。