【家庭海鲜河鲜菜制作】周三金陈耀文编上海科学技术.pdf

家庭海鲜河鲜菜制作周三金陈耀文编著

前言海鲜、河叶、虾蛋等菜肴,具有丰富的营养,是人们日常生活中不可缺少的食品,也是人们摄取动物蛋白的重要来源.随着我国人民生活水平的提高,生猛海鲜、河鲜菜肴也越来越海鲜、河鲜菜肴在我国各地风味菜肴中占有十分重要的地位,它是中国菜的重要组成部分。在战国时期的《吕氏春秋》,北魏的《齐民要术》,元代的《饮膳正要》、《易牙遗意》和清代的《随园食单》、《随息居饮食谱》、《闲情偶寄》等烹饪古籍中,都大量记载着历代各种鱼类菜肴的名称和制法。其中鲤鱼汤、团鱼汤、鱼焙面、清蒸鱼等是历代宫廷名菜,还有西湖醋鱼、松鼠鱼、松江鲈鱼、清蒸武昌鱼等已成为驰名中外的特色菜肴。

目录一 21.生蒸三丝草鱼 22.红烧全鱼 23.葱油草鱼(22 24.鱼园 25.清炒鳝糊.26.竹笋鳝糊.27.黄鳝烤内炒蝴蝶片 29.红烧 30.生炒鳝背.31.虾爆 32.三丝鳝卷35.软无带 36.梁溪脆 37.酥炒鳝鱼烧马鞍鳝39.炖.酥． 40.清炖鳝鱼 33.炝鳝片 34.