【五菜系家宴谱特级厨师谈做菜】王文光编华夏.pdf

北京饭店等5家大饭店的厨师长首次为家庭开出菜单36张,写下正宗风味菜538例,制作过程表述详细,用料均有定量,原料易购,方法易学。家庭备此一书,烹调美味就有了权威性的依据。书中每一菜系前有综述,谱例间有烹饪技术讲解和地方行话解释,益于读者增长饮食文化知识。本书也是五菜系家宴谱特级厨师谈做菜王文光编 * 北京东直门外香河园芳南里) 中国研学院印时厂印刷 *787×1092毫米32即张插页 1990年1周北东奶1版1090年1月北第1次印前印1-0000册/Z.

1987年4月为大众所喜爱.在区域外为人熟悉,有较大社会影响。以上算是编者给菜系下的定义。此事尚无定论,但客观存在着种种划分条件却是事实。通常说有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系等等。我们选了川、鲁、粤、京、淮扬五系。读者在揣摩本书内容时,可以比较它们之间的异同。有些菜名虽相同,但由于分属不同菜系而在调味或烹制方面有差异.严格说来,只有菜没有点还不成席。本书编有风味面点几位作者文笔都好,或简洁,或风趣。菜谱应属说明文,但本书有些篇章可以当散文读,如京菜部分,很有情致.有些难懂的字词编者加了注。

73海米香肠蒸蛋炒鹤鸭隐汁焗鹌鹑火腿口蘑蒸乳鸽脆皮烧肉鸽 5 白果马蹄腐竹煲猪肚5 杏仁煲猪肺冬瓜薏米煲老鸭.元鱼清炖鸡块砂锅银耳炖鸡.椰子清炖鸡.桃仁炖老鸽淮杞清炖牛腱萝卜丝鲫鱼汤芥菜肉片汤冰糖雪耳杏梨冰糖小枣山药冰糖莲子百合花生奶露.杏仁豆腐葱油白切鸡玫瑰酱油鸡五香茶鸡蛋.盐水白鸡盐水猪肝汾酒牛肉香麻拌海蟹+.