【厨务百事通】叶通明编广东科技.pdf
厨務百事通 KNOWLEDGEINKITCHEN 葉通明编著
说明 出版,书中所采用的重量 单位为港制,由司马斤、司马两组成。进率为:1司马斤=16 司马两。折合公制1司斤604克,1司两.37克。文 中还有些方言化的词汇,如焗、煲、悠、梳打(苏打)、猪红(猪血)、生骨(夹生)等,因仍用原版印刷,未加改动,请读者阅读时留意。
1012目次 -2- 怎樣别猪肉的新鲜度？怎樣别牛肉、羊肉的新鲜度？怎樣烹煮猪肉？蒸肉餅的方法是怎樣的？猪小肚是什？火腿的藏和處理是怎樣的？怎樣選購及處理鹅肉？怎樣别家畜内的新鲜度？怎樣處理猪腰？怎樣選購上選的乳鸽？怎樣洗猪、牛肺？烧牛肉、嫩猪肉、煮火腿怎樣才能得快？怎樣挑選和保存香腸？如何去除羊肉的味？凍肉的解凍方法是怎樣？怎樣炒牛肉才會糍嫩滑？怎樣選購火腿？