【厨师考核手册】湖南省机关事务管理局湖南省烹饪协会联合编写组编河南科学技术.pdf

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厨师考核手册 湖南省机关事务管理局 联合编写组 湖南省烹饪协会序言 中国烹饪有着悠久的历史,源远流长。它是我们中华民族灿烂 文化的组成部分,是我们伟大祖国的珍贵文化遗产,在世界上占有 重要的地位,享有崇高的声誉。这是我国各族人民几千年来辛勤劳 动的宝贵结晶,也是我国广大烹饪工作者世世代代精心创造的丰 硕成果.新中国成立以后,对于继承和发展我国的烹饪事业,党和国家 是十分关怀和重视的,不断从政治、思想、经济、教育等各方面积极 创造条件,这不仅促进了厨币社会地位的提高,同时也促进？厨 师烹饪技艺的进步。前言 在多年的考核实践中,厨师们有一个追切的心愿,希望有一本 在业务理论和实际操作上指导考核的通俗读物公开出版,以期有 助于学习和提高。《厨师考核手册》就是为了适应这种需要而编写 和出版的,作为长期从事厨师考核工作并参与本书编写工作的人 员,我们对此感到由衷的高兴.本书围绕厨师考核这一主题,比较全面系统地介绍了我国烹 饪的发展历史和现状,饮食业业务技术等级标准,烹制中国菜肴、面点的各类知识,以及考核菜肴、面点的质量要求和组织、技术管 理等。总之,凡与厨师考核有关的内容,本书都已囊括。一卷在手,就可纵览全貌,只要悉心阅读,考核要领就不难掌握。