【国内贸易部部编中等技工学校教材餐厅服务】任玲中国财政经济.pdf
国内贸易部部编中等技工学校教材 餐厅服务 任玲主编
国内贸易部教育司 1996年5月 编审说明 国内贸易部部编中等技工学校餐旅服务专业教材是为了 更好地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第 三产业迅速发展需要,大力提高餐旅服务人员素质,由我司 根据国内贸易部、劳动部联合颁发的《中华人民共和国工人 技术等级标准》(商业行业)和有关教学文件的要求,组织 全国有关商业技工学校的专家、学者和长期在教学第一线任 教的教师编写的。经审定,可作为国内贸易部系统中等技工 学校教材、也可作为中等专业学校相关专业、职业中学、中 《餐厅服务》是餐旅服务专业教材之一,由任玲主编。
第一节西餐概述 第二节西餐厅设备 第三节西餐服务方式 第四节零点餐厅服务 第五节自助餐服务 、第六章菜单与成本控制 第一节菜单的种类 第二节菜单的设计 第二节成本核算 第一节管事部的工作职责 第二节餐用具的洁净与保管 第三节餐厅设备的使用与保养 第一节采购管理 第二节食品验收 库存管理 生产管理 第五节