【国家教委规划教材中等职业学校中餐烹饪饭店服务专业食品营养与卫生】蒋建基杨秀科.pdf

本书是由国家教委职教司组织编写的中等职业学校中餐烹饪、饭店服务专业教材、是国家教委规划教材、全书参照旅游行业部颁中级工人技术等级的标准编写书中论述了食品营养与卫生在宾馆和饭店中的作用,介绍了国际国内食品营养与全书分6章,其中包括绪论、营养学概述、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫本书为旅游职业高中、职业中专,服务与烹饪专业通用教材,并可作为饭店、宾馆在职人员的岗位培训教材:同时对从事食品加工、食品经营企业的人员来说,也是一本食品营养与卫生/蒋建基,杨秀科编、一北京:高等教 I.食I.①蒋②杨Ⅲ.

前言 1993年6月,国家教育委员会职业技术教育司在北京召开了全国职业高中、职业中专中餐烹饪与饭店服务专业教学计划及专业课程教学大纲审定会议,出席会议的有北京、上海、江苏、山东、广东、四川、辽宁、陕西等省市教委和国家旅游局委派的专家及教师。本书就是根据这次会议审定通过的《食品营养与卫生》(服务与烹饪通用)教学大纲,参照旅游行业部颁中级工人技术等级标准编《食品营养与卫生》一书,可作为旅游职业高级中学旅游中专,烹饪与服务专业和旅游系统职工培训的专业基础课教材。

9.目录第一节食品营养与卫生研究的对象、内容以及在旅游业中第三节食品营养与卫生和其他学科的联系以及今后的任务的作用.第二节食品营养与卫生发展概况人体需要的营养素食物的消化与吸收合理营养与平衡膳食烹调中的营养保护.特殊宾客的膳食特点不同国家的膳食营养结构特点第三章各类食品的营养价值及其卫生第一节谷类食品的营养价值及其卫生豆与豆制品的营养价值及其卫生畜禽肉的营养价值及其卫生蛋与蛋制品的营养价值及其卫生乳类的营养价值及其卫生水