【中华冷拼菜精粹】金立新辽宁科学技术.pdf
GANGWEI PEIXUNKAOHE 沈阳 金立新
荷塘景色 主料:虾肉、烤肉、口条、蛋卷、鸭胗、菜卷、黄瓜、青笋、西红柿 等 制法:将鸭胗花刀,烤肉、口条、蛋卷等均切片如图拼摆成假山。再 用黄、白蛋糕、鸭脯、发菜、樱桃等摆成2只鸳。用青笋、黄瓜、西红 柿等码出荷花.湖光山色 主料:口条、叉烧肉、虾肉、猪耳、黄、白蛋糕、蛋卷、莱卷、琼脂 等.制法:用西红柿、黄瓜修成太阳及假山,琼脂熬液做湖水。用叉烧肉、红白蛋糕拼成帆船。虾肉片片,猪耳切片,摆成假山,黄瓜切薄片摆成竹 林即成。
园丰亭秀 主料:酱牛肉、卤肝、火腿、黄、白蛋糕、盐水大虾、鸡、鱼泥等.制法:先将火腿切薄片摆成蝴蝶形、抹鸡、鱼泥子,再用五彩丝点 缀成小蝴蝶蒸熟备用。卤肝和蛋糕刻成亭。其余各料切片如图摆在盘中.梅竹冷拼 主料:火腿、叉烧肉、黄、白蛋糕、酱牛肉、冬菇、黄瓜等.制法:将各料切片按图拼摆成竹子形,再用冬菇、核桃做成梅花形堆 放上面即成。