【西餐知识问答】王韶楣编知识.pdf

西餐知识问答王韶媚编

前言我国自古就有“民以食为天”的说法。“人们首先必须吃、喝、住、穿,然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等活动。”在长期生活实践中,不同民族或生活在不同区域的人们创造了特色各异的饮食文化。西餐不仅拥有悠久历史,也是人类饮食文化宝库的重要组成部分.西餐传入我国,由来已久。伴随我国的改革和开放,我国人民的饮食结构正在由温饱型向营养型过渡。西餐作为“外来货”已经越来越多地进人我国的家庭生活。我们本着“洋为中用”的原则把《西餐知识问答》一书奉献给读者.我们所以要编辑出版这本书,正是为了满足我国广大读者,特别是西餐爱好者和西餐制作者的需求。

一、常用西餐炊具煎制或炸制食品用什么炊具？答:一般使用铁制或铝制的圆形浅底锅。这种浅底锅有不同规格。直径为20厘米、30厘米和60厘米的浅底锅较为常见.烤制食品用什么炊具？答:烤制食品大都使用铁制长方形或方形浅底盘。应按烤箱规格选择烤盘尺寸.煮制食品用什么炊具？答:大都使用有耳带盖的铝制深锅或与这种锅类似的圆筒形锅.熬制炊具的特点是什么？答:是一种深底带提耳的容量较大的锅,有铜制和铝制两种.使用什么刀具刹肉？答:与我国的切菜刀不同,这种刀背厚,顶部呈尖形,刃利,长度约30一40厘米。