【脂质化学与工艺学】萧安民编中国轻工业.pdf
脂质化学与工艺学 萧安民编著
上海大学萧安民 1994年5月 前言 天然和加工的油脂,不论是动物源或植物源的,在许多国家的 经济上,起着一-定的重要作用.包括油料的供应者、油脂的生产者、或是广大的消费者,油脂及其制品除了大部分作食用和食品工业 原料以外,还有着极其广泛的应用,因此,愈来愈多的人,也包括专 业学生和科技工作者,都希望能获得有关脂肪酸、脂质的化学,生 本人根据近年来担任油脂化学与工艺学课程的教学工作,以 及从事科研实践,深切感到需要一本较深入浅出、短小精干、理论 联系实际特别是能够结合我国的实际情况的教材或参考书.本书主要包括脂质化学和油脂工艺学两部分。
脂肪酸和脂的化学反应 羧基的水解、酯化和皂化反应 羧基的其他反应.不饱和链的催化氢化、化学还原和生物氢化 不饱和链的氧化 不饱和链的其他反应 饱和脂肪链的反应 脂肪酸和脂的物理性质 脂肪酸和脂的一般物理性质 多晶型和晶体结构 脂肪酸和脂质的光谱性质 四、一些脂肪酸的质谱特征 第六章脂肪酸和脂质的生物合成和代谢 脂肪酸的生物合成 脂质的生物合成 脂肪酸和脂质的代谢 膳食脂的代谢 膳食脂中的必需脂肪酸 膳食脂占