【职业技能鉴定教材中式烹调师初级中级高级】职业技能鉴定教材职业技能鉴定指导编审中国劳动.pdf

职业技能鉴定教材中式烹调师(初级、中级、高级)《职业技能鉴定指导》

本书根据《中华人民共和国职业技能鉴定规范一一中式烹调师》,由劳动部职业技能鉴定中心、劳动部教材办公室、组织有关人员编写,是职业技能考核鉴定培训用书.根据《规范》的要求,本书按照初、中、高三个等级,分别介绍了初级、中级、高级中式烹调师考核鉴定的知识要求和技能要求。涉及原料、原料初步加工、原料初步热处理、切配、烹调技法、链席知识、成本核算、厨房设备、生产管理、营养与卫生以及中式面点、烹饪美学、烹饪简更等内容.本书是考核鉴定前培训和自学教材,也是各级各类职业技术学校烹调+业师生必备复习资料,还可供从事烹调工作的有关人员参考。

前言《中华人民共和国劳动法》明确规定,国家对规定的职业制定职业技能标准,实行职业资格证书制度,由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能鉴定。经劳动部与有关行业部门协商,首批确定了50个工种实施国家职业技能鉴定.职业技能鉴定是提高劳动者素质,增强劳动者就业能力的有效措施,进行考核鉴定,并通过职业资格证书制度予以确认,为企业合理使用劳动力以及劳动者自主择业提供了依据和凭证。同时,竞争上岗,以贡献定报酬的新型的劳动、分配制度,也必将成为千千万万劳动者努力提高职业技能的动力.实施职业技能鉴定教材建设是重要的一环。