【餐饮服务与管理练习册】李晓东.pdf

本书是中等职业教育饭店服务与管理专业国家规划教材《餐饮服务与管理》的配套教学用书.本书与教材在体系、结构上保持一致,每章节包括学习内容及多种多样的题型,如填空、名词解释、不定项选择、判断题、简答题、论述题、案例分析题、填表题、画图题等,可满足学生对教学内容进行多角度、多形式练习的需要。同时,还编写了三套模拟自测题,便于学生自测.本书可作为中等职业学校饭店服务与管理专业学生用书,也可作为在岗人员培训用书.餐饮服务与管理练习册/李晓东,李玫,2004 I.餐Ⅱ.①李

目录第一章餐饮概述第二章中餐厅服务第三章西餐厅服务第四章酒水知识第一章一第四章模拟自测题第五章酒吧服务第六章中餐宴会服务第七章西餐宴会服务第八章餐饮部组织机构设置第五章一第八章模拟自测题第九章餐厅员工管理第十章餐饮设备、用品管理第十一章餐饮服务质量管理第十二章餐饮安全管理第九章～第十二章模拟自测题

第一餐饮概述二、餐饮部在饭店中的地位和作用(一)餐饮部是星级饭店的重要组成部分(二)餐饮服务直接影响饭店声誉(三)餐饮部为饭店创造可观的经济效益(四)餐饮部的工种多、用工量大一、填空 1.随着社会生产力的发展及的改变,人类对及其的要求越来越高.2.餐厅是通过来满足的场所.3.餐厅是饭店的中心之一,餐饮工作者应致力于 4.餐饮服务中明显的服务,即 5.餐饮服务中隐含的服务,即或 6.自古以来,饮食的需求维持着人类的和世界上各民族因和的不同而有所差异.7.