【蔬菜】.pdf

漫话蔬菜蔬菜古今谈蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。早在1800多年前的中国第一部字书《说文解字》中,就将“菜”学解释为“草之可食者”。然而蔬菜中有少数木本植物的嫩茎嫩芽:部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有很、茎、叶,未成熟的花、未成熟或成熟的果实、幼嫩的种子。其中许多是变态器官,如肉食根、块根、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等.世界上的蔬菜种类大约有200多种,普遍栽培的只有五六十种。同一种在世界范围内,蔬菜面积占农作物的面积不到10 ,但在供食用的作物中,蔬菜却占很大比例。

和小白菜隔离。白菜类用种子繁殖,要求疏松肥沃、绿水保肥的土壤。白菜类为我国主要秋冬蔬菜,白菜类的营养价值主要为供给维生素、矿物质与纤指结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝等,食用部分为叶球、花球、花苔或球状茎等。甘蓝类为二年生蔬菜,原产于地中海沿岸,喜欢清凉湿润环境,甘蓝类蔬莱植株高大,生长强健,适应性广,结球甘蓝现已成芥菜类指九头芥、雪里、细叶芥、榨菜等,食用部分为叶丛、花苔或肉质茎.原产我国,喜欢清凉湿润环境,用种子繁殖,主要秋冬播种,冬季或春季收获,食用幼株则可四季栽培,芥菜类为我国主要秋冬蔬菜,适宜加工贮藏.绿叶蔬菜指一群食用幼嫩株丛、嫩茎或嫩果的蔬菜。

甘蓝类蔬菜由甘蓝演变而来,包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等。甘蓝起源于地中海沿岸至北海沿岸,在栽培条件下演化成各个变种。结球甘蓝的茎缩短,顶芽发达,形成叶球。孢子甘蓝顶芽开放生长,形成叶片,腋芽抱合生长形成小叶球。球茎甘蓝的顶芽开放生长,养分贮存起来形成肥大的肉质茎。花椰菜和青花菜形成肥嫩的花球或花枝,芥蓝顶芽形成花苔。甘蓝类蔬菜在世界各地广泛栽培,以结球甘蓝栽培面积最大。芥蓝在中国广东、广西、福建、台湾等省广为种植。甘蓝类蔬菜的食用器官营养丰富,含多种维生素、矿物质,尤其富含维生素C。