北京市崇文区饮食业资料汇编（北京）北京市崇文区饮食业资料汇编.pdf

北京市崇文区饮食业资料汇编（北京）北京市崇文区饮食业资料汇编.pdf

北京市崇文区饮食业 资料汇编 钱广金 北京市崇文区饮食行业协会 北京市先达饮食集团公司 1997年6月序言“民以食为天”,“人以水为本”,“饥思食,渴思饮”,此乃人 之生活普遍规律。“饮”和“食”是人类生存之根本,无此者人 就不能存在。毛泽东早在1919年7月14日《湘江评论>创刊 宣言中指出:“世界上什么问题最大？吃饭问题最大”。故饮 食业在任何时期,都是不可缺少的行业.中国烹饪技术,是中国传统文化之一,在诸多传统文化中 而烹饪发展最早,其影响是极其深远的,不仅在国内,在国外 亦是如此,故世界上有“吃在中国”之论断。孙中山曾断言:“我国在近代文明中,是事皆落人后,唯饮食一道,至今尚为文 明各国所不及”。还断言:“中餐将成为世界人生之导师。概述 北京的饮食业历史悠久,早在战国时期,当时始为燕国都 城一一蓟城,就出现了“酒肆”一类的饮食业,后经过数个朝代 的演变,使北京的饮食业成熟定型。北京饮食业的大发展,是 从辽金开始,经过元、明、清等的几代建都,吸收全国主要地方 风味,综合了满、汉、蒙、回等民族的技术经验,继承发展了北京饮食业的传统技艺,使北京的烹饪技艺发展壮大,楼、堂、居、馆遍布全市.崇文区饮食业从明朝开始,发展很快,前门大街、打磨厂、肉市、鲜鱼口,成为饮食业的集中地区,饭庄、酒肆鳞次栉比.崇外大街、花市,茶楼、饭庄林立。到明朝后期,崇文区饮食业 已很发达。