广东香都：东莞(3)（广东）广东香都.pdf
隽味,一举两得,快哉.彭粥 麻涌人习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大整壮的野生彰吃食。其食法多为泡制彭粥.加工时除去甲壳,小爪和腮脏,保留蟆肌肉、双整,放于清水中浸泡,洗净后盛起晾干水珠,然 后用器血装起加入适量盐油、烧酒、姜汁,拌匀腌2分钟左右,再下放至已煲熟的粥里,并配 落花生米、咸头菜丝(或叶)等配料于粥中,再次煮10余分钟,待彭熟透则停。最后放些葱 粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料,则可勺而食之,鲜香可口,风味独特.松糕“年廿五,炊松糕”,企求来年高升。松糕是用糯米粉为主料,将糖粉和入糯粉中,筛入 松糕格内,到一半时,放入花生米碎与糖粉,然后再筛满糯粉,蒸熟。
