湖北荆门：荆楚门户(4)（湖北）湖北荆门.pdf
第五章饮食文化 长湖鱼糕 荆门沙洋县位于长湖沿岸,淡水鱼资源丰富,岸边人民尤擅制作鱼肴。其以草鱼制作的鱼糕 闻名于世。此菜将草鱼茸加入葱姜汁.鸡蛋清.熟猪油等拌匀上劲,入笼蒸制取出,切斜刀片,码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热,再以制熟鸡胞“戴帽即可.相传此菜源于楚国的宫廷菜,其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色,至今仍为人 们所喜爱,并有“无糕不成席之说。“长湖鱼糕”曾于一九九八年获湖北省地方特色风味菜.鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟。切成块装碗再 浇上调料,一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。
