江苏淮安市：运河之都（7）（江苏）江苏淮安市.pdf
吃,日日供不应求,人问郑七哥这叫什么肉,竞把他问呆了,转而一想,这不是我用草绳捆 着的蹄膀吗,便随口说到,这就叫捆蹄吧,从此高沟捆蹄出了名.高沟捆蹄色泽普红,肥而不腻,咸中带甜,香软可口。它是以精选的猪痰蹄膀肉,干的 猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰塘、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料,经20多道工序精制而成。主要做法是:将新鲜的猪蹄膀肉洗干净,切成长条,将配料按一定比例捣碎撤在切好的肉片上,均匀搅拌。
