营养与膳食_张金梅-文字版.pdf
营养与膳食》是高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养培训工程系列教材是根据三年 制高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养指导方案编写的.全书分六章热能与营养素,各类食物的营养价值合理营养与膳食营养调查,医院膳食与胃肠内 外营养营养、膳食与疾病.出现本书略去的特殊人群的营养与膳食,将分别在母婴护理、儿童护理、老年护理等书中介绍.本书以实用、够用为原则但又以链接等方式介绍了一些学科的最新动态及相关知识,在保证科学 性的前提下力图体现本书的新颖、简捷、有趣、灵活等特点。
为了认真贯彻《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》落实《2003一2007 年教育振兴行动计划》缓解国内劳动力市场技能型人才紧缺现状,为我国走新型工业化 道路服务自2001年10月以来教育部在永州、武汉和无锡连续三次召开全国高等职业 教育产学研经验交流会明确了高等职业教育要以服务为宗旨,以就业为导向走产学研 结合的发展道路同时明确了高等职业教育的主要任务是培养高技能人才。这类人才,既要能动脑更要能动手,他们既不是白领,也不是蓝领而是应用型白领,是”银领”。从 而为我国高等职业教育的进一步发展指明了方向。
帐Ⅲ 绪论 第一章 热能与营养素 第一节热能 第二节蛋白质 第三节脂类 第四节糖类 第五节膳食纤维 第六节维生素 第七节矿物元素 第二章各类食物的营养价值 第一节食物的营养价值 第二节谷类及薯类的营养价值 第三节动物性食物的营养价值 第四节豆类及其制品的营养价值 第五节蔬菜和水果类的营养价值 第六节纯热能食物 第三章合理营养与膳食 第一节合理营养 第二节合理的膳食调配 第三节合理的膳食制度 第四节膳食指南及平衡膳食宝塔 第四章营养调查 第一节膳食调查 第二节 5营养状况体格检查 第三节人体营养水平的实验室检查 第四节营养状况评价 第五章医院膳食与胃肠内外营养 第一节医院膳食 第二节胃肠内的营养