香料调料大全.pdf
1165348 世 香料调料 图 生活 大全 资 库 The Complete Book of Spice and Condiment 关培生编著 兴界阁出出版公司 上海西安北京广州 新
前言 中华饮食历史悠久,向以营养 此外,还含有辣味成分和有机物、丰富、制作精巧、色香味俱全而驰 淀粉、纤维、树胶质等.名于世界。食物的营养源于原料本 香辛料除有辟除食物腥腹、增 质,制作精巧源于烹制工艺,至于 添食物香味的功能外,还有抗菌、色香味则有赖于香辛料和调味品的 防腐和抗氧化作用。但香辛料被广 适当运用,然后才能烹制出精美可 泛使用于烹饪,其主要目的只在于口的菜式.利用其香辛味,一般未能充分利用 香辛料和调味品为烹饪过程中 其余特点。
目录 前言 香辛料 多香果 砂仁 欧洲茴香 香花菜 细香葱 香需 肉桂 阿魏 香橡叶 月桂叶 丁香 罗勒 古柯 刺山柑 可乐果 葛缕子 洋葱 白豆蔻 旱芹 姜黄 洋甘草 华澄茄 细叶芹 孜然芹 白芷 麻绞叶 辣椒 萝 干姜 生姜 S 土木香 小茴香 葫芦巴 芹菜萝卜 葱