中国药膳大典.pdf
国家“八五”重点图书 中华饮食文库 中国药膳大典 彭铭泉主编
序 序 彭铭泉教授是我国当代著名的药膳专家,某种意义上说他是开拓者和奠基人,不为 过也。20世纪80年代初,彭铭泉先生在多年钻研中国传统食疗理论的基础上,编写了《中 国药膳学》一书,最早提出了商业意义上的“药膳”概念,并且付诸实践,开办了我国第 家药膳餐厅一成都同仁堂药膳厅,亲自主理.1982年,我到四川成都开会,曾在晨间的电视节目中看到他讲述大众药膳,绘声绘 色,极有感染力,他对药理分析十分透彻,入膳药物选择又极大众化,便于推行,深深地吸 未及半,我已腹满,不能再进了。
前言 药膳料理方面做出了很大贡献。1990年,笔者应日本国富山医科药科大学难波恒雄教授 邀请,赴日本进行学术交流和讲学活动。1991年,应香港一洲集团有限公司庄永竞董事长 邀请,赴香港讲学并担任药膳高级顾问。在这些活动中,我有幸自睹了中国药膳在这些地 区的流传情况和广大群众急切需要.领受编写《中国药膳大典》的任务,是在1998年6月,当时国际药膳研讨会在青岛召 国药膳大典》的作者,特地会见了笔者,并提出将这一写作任务交给笔者。我十分感谢他 们的信任,这个任务是光荣而艰巨的,虽然过去首创药膳餐厅和编著过若干药膳专著,但 这次的编写任务,列入了国家重点图书出版规划,既大又全,质量要求高,担子很重