中国营养师培训教材.pdf

Ⅲ 第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成一、原子水平.二、分子水平三、细胞水平四、组织水平.五、整体水平第二节食物的消化吸收一、消化系统的组成与功能二、食物的吸收.第二章能量第一节能量单位第二节能量来源一、产能营养素二、食物的卡价三、能量来源分配第三节能量消耗 -11 一、基础代谢二、体力活动三、食物热效应.四、生长发育及影响能量消耗的其他因素第四节能量消耗测定一、直接测热法二、间接测热法第五节需要量及膳食参考摄入量.

第一节脂类的分类一、脂肪二、类脂.第二节脂类的生理功能一、供给能量二、构成身体成分三、供给必需脂肪酸第三节脂肪的消化吸收一、脂肪的消化二、脂肪的吸收第四节脂肪酸.*37 一、脂肪酸的分类与命名 37 二、必需脂肪酸三、多不饱和脂肪酸四、单不饱和脂肪酸五、食物中的脂肪酸第五节磷脂及胆固醇一、磷脂 *41 二、胆固醇第六节膳食参考摄人量及食物来源一、膳食参考摄入量二、食物来源.第五章碳水化合物.*45 第一节碳水化合物的分类一、糖二、寡糖

一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、营养状况评价五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第六节氯.一、生理功能与缺乏二、吸收与代谢三、过量危害与毒性四、需要量与膳食参考摄入量五、食物来源第七章微量元素第一节铁一、生理功能二、吸收与代谢三、铁缺乏及缺铁性贫血四、过量危害与毒性五、需要量与膳食参考摄入量六、食物来源第二节碘一、生理功能二、吸收与代谢