《云林堂饮食制度集》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

《云林堂饮食制度集》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊 云林堂饮食制度集 [元] 倪瓒 撰 邱庞同注释 中国商出击版社《中国烹饪古籍丛刊>国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整 理出版规划小组的通知》中指出:古籍整理出版工作“对中华 民族文化的继承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大 的重要性。”根据这一精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹饪技术,是一份至为珍贵的文化遗产。历代古 籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食 单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不 下百种.散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是 不胜枚举。为此,发掘、整理它们、取其精华,运用现代科 学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义 的。一带的饮食风貌。其中,有不少菜如“烧鹅”、“蜜酸”、“煮麸干”、雪算菜”、“青虾卷爐”等都是做得比较得致的:在烹饪史上颇有影响。清代文学家袁枚在《随园食单,中曾把 前代的烹饪著作贬得甚低:“若夫《说郭》所载饮食之-书三十 余种,眉公(按,指陈继儒)、笠翁(按,指李渔)亦有陈言,曾亲试之,皆阙于鼻而于口,大半陋儒附会,吾无取焉。”然而,在《随园食单》中,他却收录了倪瓒的“烧鹅”,并名之 日“云林鹅”。此外,日本羽仓则《养小录》中也将“烧鹅”收 入。可见这只菜确实是独具风味,引人人胜,而名驰中外 了。