《清异录》饮食部分_中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊清异录(饮食部分)[宋]陶谷撰李益民王明德注释王子辉

《中国烹饪古籍丛刊》国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出:古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大的重要性。”根据这一精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹饪技术,是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种.散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是不胜枚举。为此,发掘、整理、取其精华,运用现代科学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义的。

的食单了。其它果、菜、禽、兽、鱼等门,多为烹饪原料,有的谈到其营养价值,有的谈到烹调技法,都是研究烹饪技术发展的可贵资料.这个注释本,主要根据一九三.年商务印书馆据涵芬楼藏版铅印的《说郭》本.参阅-一九二二年文明书局石印的经陈眉公订正的《宝颜堂秘笈》本和道光年间李锡龄校刊的《惜阴轩丛书》本。《清异录序》则是根据的陈本.从《中国烹饪古籍丛刊》的特点出发,本书在编排顺序上对原书作了一些调整。如把饿羞门放在首篇,把百果门移到了后面等.这个注释稿曾经王提华同志审校。

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